Brioche abricots et crème

Préparation

• Préparer la brioche. Fondre le beurre et réserver.
  Dissoudre la levure dans le lait tiède.
  Dans un saladier, faire un puits au milieu de la farine, le sel et le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs et commencer à mélanger.
  Ajouter le beurre refroidi, tout en continuant de mélanger, verser le lait / beurre. Mélanger pour obtenir une pâte malléable qui ne colle pas aux doigts et laisser reposer 1 heure.
  Préparer la crème pâtissière. Bouillir le lait, avec le sucre vanillé et la moitié du sucre.
  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter la poudre à flan.
  Verser cet appareil dans le lait chaud et cuire sur feu doux tout en lissant la crème. Passer un petit bout de beurre sur la surface de la crème et laisser refroidir.
  Après le temps de repos, dégazer la pâte à brioche, la plier en deux ou trois et l'étaler pour garnir un moule à tarte beurré.
  Laisser pousser la pâte 45 à 60 minutes.
  Préchauffer le four à 225°C.
  Laver et couper les abricots en quatres.
  Quand la pâte est levée, étaler doucement la crème sur la surface de la brioche et placer les quartiers d'abricots, côté peau sur la crème.
  Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.
  Laisser tiédir et démouler.