Brioche allégées aux perles de sucre

Préparation

• Dans le saladier du robot pâtissier verser la farine le sucre la levure les œufs ainsi que le lait, mélanger le tout en vitesse 1 ou 2, puis ajouter petit à petit le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir jusqu’à l’obtention d‘une pâte homogène, elle ne doit pas être collante.
• Une fois la pâte prête, former une grosse boule et la mettre à reposer pendant une heure dans un autre saladier couvert d’un torchon et près d’une source chaude.
• Au bout d’une heure de repos la pâte doit avoir doublée de volume. Dégazer ensuite la pâte avec les mains et former 8 à 10 boules de taille égale. Beurrer un moule à cake et disposer les boules dedans puis laisser reposer une nouvelle fois pendant une heure toujours près d’une source chaude et recouvert d’un torchon.
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  Préchauffer le four à 180 degrés, puis à l’aide d’un pinceau mettre le jaune d’œuf sur la brioche ainsi que les perles de sucre. Enfourner ensuite pendant 25min à 180 degrés.