Brioche amande abricot

Préparation

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  Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure et mélanger.
  Versez le lait.
  Ajoutez l’œuf.
  Mélanger en incorporant la farine petit à petit.
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  Ajouter le beurre en petits morceaux.
  Ajouter le sucre, le sel et les zestes de citron.
  Continuez à mélanger puis bien pétrir comme pour une pâte à pain pendant au moins 10 minutes.
  Mettre la pâte dans un saladier. Couvrir d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud.
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  La garniture :
  Dans un saladier, verser 30 g de la poudre d'amande. Ajouter le sucre glace. Mélanger.
  Ajouter un tout petit peu de blanc d’œuf battu.
  Pétrir pour former la pâte d'amande.
• Verser la poudre d'amande restante, les raisins secs, la cannelle et la confiture d'abricot sur la pâte d'amande. Mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème facile à étaler.
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  Le montage :
  Dégazer la pâte. Abaisser en un rectangle de 35 cm sur 28 cm environ.
  Étendre la garniture sur la pâte sans en mettre jusqu'au bord. Badigeonner les bords (2 cm environ) de jaune d’œuf.
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  Rouler la pâte( du côté le plus long) comme pour une bûche.
  Couper le rouleau de pâte par le milieu.
  Séparer les 2 morceaux.
  Torsader les deux morceaux ensemble.
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  Mettre en couronne sur une plaque de four beurrée ou mieux, recouverte de papier de cuisson. Badigeonner d’œuf battu et laisser la pâte relever (au moins 45 minutes) dans un endroit chaud. Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 190 degrés.