Brioche aux pépites de caramel

Préparation

• Faire un levain en mélangeant la moitié du lait avec 50 g de farine T55 et la levure. Bien mélanger et laisser reposer 1 h environ.
• Mettre dans la Machine à pain : reste de lait tiède, fleur d'oranger, oeufs, farines, poudre d'amande, sucre, sel.
• Lancer le programme pâte et ajouter le levain quand le pâton est formé, soit environ 5 minutes après le démarrage de la Machine à pain.
• Quand la Machine à painémet un bip, ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux et les pépites de caramel.
• Le pâton doit être très lisse et tout juste collant. Laisser le programme se dérouler jusqu'au bout, soit 1 h 30 environ.
• En fin de programme, si le pâton vous semble un peu trop collant, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine ou 2 et remettre la Machine à pain en marche pendant 5 minutes. Vous pouvez oublier la pâte encore une heure ou continuer la préparation.
• Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
• Façonner 4 boules et les disposer dans un moule à cake en silicone (sinon beurrer le moule). Laisser reposer 1 heure.
• Dans un bol, mélanger : le jaune d’œuf, la cuillère à soupe de lait et la cuillère à soupe de sucre semoule. A l'aide d'un pinceau, étaler ce mélange sur la brioche.
• Enfourner pendant 20 minutes après avoir disposé dans le four une coupelle d'eau bouillante sur la plaque du bas.
• Si la brioche est trop colorée en cours de cuisson, la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
• Sortir la brioche dès la fin de cuisson et la laisser refroidir sur une grille.