Préparer l'éponge : Chauffer l'eau au micro ondes et y incorporer les autres ingrédients de l'éponge.
Bien amalgamer l'ensemble. Poser un couvercle sur le bol et laisser lever pendant 10 à 15 minutes.
Préparer la pâte : Mettre dans la cuve de la machine à pain. tous les ingrédients dans l'ordre requis par votre machine. Lancer le programme pâte seule.
Préparer le fourrage : Il est important de s'y atteler immédiatement, le fourrage devant être à température ambiante au moment de fourrer la brioche.
Confectionner le lemon curd. Réserver : Faire le fourrage. Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème fraîche, le sucre en poudre, le jus de citron puis la farine. Réserver.
Réaliser la brioche : Une fois la pâte prête, l'étaler sur une feuille de papier cuisson (ce sera ensuite plus facile de déplacer la brioche sur la plaque de cuisson) en un rectangle de 25 x 40 cm.
Étaler le fourrage au centre du rectangle, en laissant un espace de 2.5 cm en haut et en bas, et de 5 cm sur les côtés. Répartir le lemon curd sur le fourrage crémeux.
Couper les angles aux deux extrémités. Couper des bandes de 2 cm de large de chaque côté.
Au moment des deux dernières bandes restantes, replier le bord puis achever le tressage.
Recouvrir d'un linge et laisser lever la brioche pendant 50 minutes. 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
Au bout de ce temps, badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau puis parsemer l'ensemble de perles de sucre.
Enfourner la brioche et faire cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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