Buche au citron et au thé Earl Grey

Préparation

• Pour le biscuit:
  Préchauffer le four à 200°C.
  Battre la moitié du sucre avec les 4 jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment du mélange.
• Dans un autre saladier, battre les blancs en neige, ajouter le reste du sucre lorsque les blancs commencent à blanchir.
  Ajouter la moitié de la farine et de la maïzena avec les jaunes d'oeufs, incorporer doucement puis ajouter la moitié des blancs.
  Ajouter le reste en mélangeant doucement.
• Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, étaler la préparation et lisser pour uniformiser l'épaisseur.
  Faire cuire 10 à 12 minutes en surveillant.
  Lorsque la génoise est prête, la démouler sur un linge humide puis la badigeonner avec le thé Earl Grey.
  Laisser refroidir.
• Préparation de la crème:
  Battre au batteur électrique le mascarpone, le lemon curd et la crème liquide.
• Étaler les 2/3 à 3/4 de la préparation de façon uniforme sur le biscuit puis le rouler délicatement en vous aidant du torchon.
  Étaler le reste de crème sur la bûche ainsi formée.
• Parsemer avec le zeste de citron vert finement émincé.
• Mettre au frais quelques heures.
  La crème se fige tout en restant onctueuse.