Bûche au Yannoh (goût café) et flan noisettes avec chocolat

Préparation

• Allumez le four pour une cuisson de 13 minutes à 180 degrés.
  
  On commence par faire la pâte du gâteau
  Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige avec une pointe de sel.
  Ensuite ajoutez l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre glace vanillé (de canne et bio pour moi).
  Ajoutez un à un les jaunes d’œufs aux blancs et délicatement, à l’aide d’une spatule pour conserver l’air dans les blancs.
  Puis ajoutez toujours en mélangeant doucement, le sachet de sucre vanillé canderel, la levure, les cuillères à soupe de Yannoh (succédané de café aux céréales et chicorée saveur vanille en magasin bio). Puis le café coulé. Tamisez la farine et la maïzena et mélangez délicatement aux autres ingrédients. Terminez par le rhum et un peu de cassonade + vanille en poudre non sucrée (à vue d’œil) et la stévia.
  Sur un papier sulfurisé beurré et fariné, saupoudrez de cassonade et versez la totalité de la pâte pour former un beau grand rectangle de 2 mm d’épaisseur.
  Enfournez de suite pour 13 minutes.
  Pendant la cuisson de la pâte, diluez le sachet de flan noisette dans ½ litre de lait de soja et faîtes bouillir en mélangeant bien. Pour faire épaissir davantage la consistance, n’hésitez pas à mettre un peu de maïzena, mais personnellement j’ai préféré faire des trous dans ma génoise tiède pour que cette base de flan assez liquide pénètre mieux le gâteau. Laissez épaissir 10 minutes à feu très doux.
  Quand le gâteau est légèrement doré, sortez le du four et renversez le sur un linge saupoudré de cassonade.
  Normalement, vous devriez le rouler dans le linge et attendre qu’il refroidisse complètement.
  Personnellement, j’ai râpé du chocolat noir Lindt (à pâtisser 50% MG) sur la pâte puis je l’ai nappée du flan aux noisettes. Comme ce dernier risquait de couler sur le linge, j’ai incorporé le flan en faisant des trous avec la pointe d’un couteau dans ma pâte pour imbiber le biscuit du flan.
  D’ailleurs, au contact du flan, le biscuit va ramollir et le chocolat râpé va fondre, donc n’hésitez pas à étaler le flan sur le biscuit avec votre spatule pour bien répartir le chocolat aussi.
  Ensuite, délicatement, enroulez sur lui-même le biscuit dans le sens de la longueur, et entourez le du linge pour le maintenir (face du pliage du biscuit en dessous). Posez-le sur un grand récipient, et dans son linge réfrigérez-le gâteau durant la préparation de la sauce chocolat qui va le recouvrir au final.
  Sauce chocolat :
  Mettre 8 crans de chocolat à fondre avec le beurre (25g environ) au micro-ondes, au moins une minute.
  Mélangez bien le chocolat au beurre, et au besoin rajoutez un peu de matière grasse + vanille en poudre.
  Reprenez le gâteau un peu refroidi et nappez-le de cette sauce, recto et verso. S’il manque de la sauce chocolat ou si vous voulez une grosse couche de recouvrement, n’hésitez pas à en refaire ça va très vite.
  Puis râpez encore des copeaux de chocolat noir sur le haut de la bûche et saupoudrez légèrement de sucre glace.
  Placez la bûc