Bûche aux marrons et au whisky

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  Préparer le biscuit : séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  Monter les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre au dernier moment. Mélanger jaunes et blancs en les soulevant avec une spatule.
  Mélanger la farine, la fécule et le cacao. Les tamiser ensemble. Incorporer cette poudre fine au mélange précédent. Sur une plaque de four, étaler l’appareil sur ½ cm d’épaisseur. Enfourner 10 mn. Décoller le biscuit dès la sortie du four, le poser sur une grille et réserver.
  Préparer la mousse de marron : humidifier la crème de marron avec 2 càs d’eau et le whisky.
  Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau au bain-marie. L’incorporer au mélange précédent. Monter la crème et la mélanger délicatement à l’appareil.
  Préparer le sirop : porter à ébullition 10 cl et le sucre. Ajouter le whisky. Imbiber le biscuit de sirop tiédi à l’aide d’un pinceau. Etaler une couche de mousse de marron de 0,5 cm d’épaisseur. Parsemer de marrons concassés. Rouler le biscuit et laisser refroidir.
  Couper une tranche en biseau à chaque extrémité de la bûche et les disposer sur le dessus pour rappeler les nœuds du bois. Masquer toute la surface du biscuit avec le reste de mousse de marron. Décorer à la fourchette, saupoudrer de cacao et mettre les décors que vous souhaitez.