Bûche croustillante au chocolat: recette lenôtre

Dessert

6 parts

facile

2 h 10 m

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Voici une bonne bûche qui passe très bien après un bon repas car la mousse est légère. Bûche faite pour noël, elle est absolument présentable. Ce dessert peut aussi être réalisé dans un cercle à pâtisserie, et donc dégusté en toutes occasions!

Ingrédients

1) Pour le biscuit au chocolat:

• 80 g de blancs d’oeuf
• 80 g de sucre
• 50 g de jaune d’oeuf
• 25 g de cacao

2) Pour la ganache au chocolat:

• 300 g de chocolat à cuire (50% de cacao)
• 250 g de crème liquide
• 150 g crème fouettée

3) Pour le sirop:

• 50 g d'eau
• 80 g de sucre
• 10 g de cacao

4) Pour la déco:

• amande
• rhum
• copeaux de chocolat

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Préparation

• Biscuit:
  Monter les blancs avec 1/3 du sucre et ajouter le cacao (ajouter une cuillère de jus de citron pour aider à les monter).
• Blanchir les jaunes avec 2/3 du sucre. Ajouter aux blancs puis le cacao. Étaler sur un papier parchemin faire cuire 10 minutes à 180°C.
• Ganache:
  Râper le chocolat, faire bouillir la crème. La verser hors feu sur le chocolat. Mélanger laisser refroidir. Y ajouter la crème fouettée.
• Montage:
  Décoller le biscuit, l'imbiber de sirop. Étaler 260 g environ de ganache sur le biscuit.
• On peut y ajouter des amandes grillées et du zeste d'orange (utiliser votre râpe micro-plane). Rouler mettre 1 heure au frigo.
• Recouvrir la bûche de ganache restante (pour un effet lisse la faire chauffer).
• Remettre au frais (au moins 1 heure).

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