Bûche de Noël praline, chocolat et crème à la pistache

Préparation

• Préparer la crème à la pistache; mixer très finement les pistaches. Y ajouter le lait et mixer à nouveau. Mélangez ensemble le sucre et la maïzena. puis incorporez les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement.
• Faire bouillir le lait à la pistache. Le verser ensuite progressivement sur la préparation précédente en mélangeant au fouet.
• Lorsque l'appareil est homogène, le porter à nouveau sur le feu. Amener à ébullition en remuant constamment. avec une cuillère en bois, en veillant à ce que la casserole n'accroche pas.
• Laisser la crème refroidir hors du feu en la plaçant dans un saladier, avec un film alimentaire déposé à la surface.
• Préparer le glaçage;faire fondre le chocolat au lait dans une casserole sur feu très doux. Incorporer la crème liquide en mélangeant puis réserver.
• Préparer la génoise; préchauffer le four à 180°.
• Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs en gardant le dernier entier.
• Fouetter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec la moitié du sucre, puis ajouter la farine et le praline. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Monter les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faire meringuer avec l'autre moitié du sucre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Etaler très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pour 12 minutes de cuisson à 180°.
• À la sortie du four, retourner rapidement la plaque de biscuit sur un torchon propre.Décoller délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon puis laisser refroidir 10 à 15 minutes.
• Dérouler le biscuit et y répartir la crème et l'enrouler délicatement sur lui même. Une fois le gâteau enroulé, couper les entames et le déposer dans le plat de service.