Bûche fruits rouges - litchis

Préparation

• Pour l'insert litchis : (à préparer la veille de préférence) :
  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  
  Mixer les litchis 1 min / Vit 8. Puis régler 3 min / 50° / vit 2.
  
  Ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le bol et mixer 30 sec / Vit 6.
  
  Mettre le coulis dans le moule à mini bûche et mettre au congélateur au minimum 6 heures
• Pour la génoise :
  Préchauffer votre four à 150°.
  
  Insérer le fouet dans le bol et mettre les blancs d'oeufs et le sel puis programmer 5 min à 37° / Vit 3.
  Réserver. Rincer le bol.
  
  Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes, le sucre, eau et mixer 1 min 30 / Vit 3. Retirer le fouet.
  
  Ajouter la farine, la levure et la pâte à pistache et mixer 1 min 30 / fonction épi.
  
  Incorporer ce mélange aux blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec une maryse.
  
  Verser dans un plaque à pâtisserie beurrée et enfourner 20 min environ en surveillant.
• Pour la mousse fruits rouges :
  Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  
  Mélanger la purée de fruit avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Stopper dès que l'ébullition apparaît, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.
  
  
  Insérer le fouet dans le bol, et monter votre crème fleurette en chantilly en mélangeant 2-3 min / augmenter la vitesse progressivement jusqu'à 3.5. Vérifier la consistance de votre crème.
  
  Mélanger la chantilly avec la purée fruits rouges
• Pour le montage :
  Mettre un film alimentaire, ou du papier guitare au fond de votre gouttière à bûche.
  
  Verser la moitié de votre mousse fruits rouges, puis mettre l'insert au milieu et recouvrir du reste de la mousse.
  
  Découper votre génoise et ajouter le morceau par dessus la mousse et tasser doucement.
  
  Bien filmer la bûche et la conserver au frais au moins une nuit.
  
  Le jour de la dégustation, démouler doucement et décorer à votre guise.