Carpaccio d'oranges aux éclats de noisette, à la cardamone et à la verveine citronelle

Préparation

• Tout d'abord,prélever le zeste de deux oranges, que vous avez détaillé en filaments et mettre à confire dans une eau très sucrée à feu doux pendant une trentaine de minutes.
• Éplucher les oranges à vif en récupérant le jus.
  Couper en tranches très fines grâce à une mandoline puis les disposer joliment sur un plat en les arrosant du jus récolté pendant l'épluchage.
• Dessiner de petits rayons avec de la cardamone réduite en poudre.
• Écraser une dizaine de noisettes avec un rouleau de pâtissier pour obtenir des éclats.
• Parsemer des filaments d'écorce confite puis décorer avec des noisettes entières et de petites feuilles de verveine citronnelle.