Charlotte rose aux fruits rouges

Préparation

• Laisser ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
  Équeuter les fraises, rincer ,ainsi que les framboises.
  Mixer en purée avec le jus de citron et passer au chinois.
• Dans un poêlon, porter le sirop d'orgeat avec 10 cl d'eau froide à ébullition.
  Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée entre les doigts.
  Fouetter puis ajouter le coulis de fruits mixés.
• Laisser refroidir.
  Monter la crème en chantilly ferme.
• Verser la crème anglaise dans un saladier, incorporer le coulis de fruits puis la chantilly.
  Beurrer un moule à gâteau rond.
• Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de framboises avec 2 cuillère à soupe d'eau.
  Passer rapidement les biscuits roses et garnir les parois du moule.
• Disposer les biscuits restants par-dessus en tapotant le fond du moule sur la table.
  Couvrir de film étirable et laisser durcir, 12 heures au frigo.
• Au moment de servir, démouler sur le plat de service, entourer la charlotte d'un ruban rouge, décorer le dessus avec les fruits réservés et saupoudrer de sucre impalpable.