Cheesecake choco-poire-caramel

Préparation

• Pour la base:
  - Préchauffer le four à 180°.
  - Ecraser les biscuits afin de les mettre en miettes.
  - Faire fondre lebeurre, les verser sur les miettes de chocolat, et bien mélanger.
  - Poser quatre cercles à pâtisserie (les miens font 10 cm de diamètre) sur une feuille de silicone, et tapisser le fond des cercles de miettes en appuyant bien au fond sur les bords.
  - Enfourner pendant 10 minutes.
• Pour la ganache au caramel:
  -Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, ne pas remuer.
  - Laisser cuire sur feu doux,
  - Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
  - Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
  - Laisser refroidir, c'est prêt !
• Pour la crème:
  - Battre le Philadelphia au fouet jusqu'à ce que le fromage soit souple.
  - Ajouter ensuite la ganache, la farine, les œufs un par un, et la crème fraîche.
• Pour le montage:
  - Préchauffer le four à 200°.
  - Disposer une demi-poire coupée en petits cubes dans chacun des cercles à pâtisserie.
  - Remplir de crème au caramel jusqu'aux bords (la crème va bomber un peu en cuisant, mais elle ne débordera pas).
  - Mettre à cuire 10 minutes dans le four à 200°, puis baisser la température à 100° et poursuivre la cuisson pendant 40mn.
  - Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer dedans quelques temps.
  - Laisser refroidir complètement avant de démouler: l'idéal est de laisser les petits cheesecakes une nuit au frigo, ils n'en seront que meilleurs!
• Pour la finitions:
  - Passer délicatement une fine lame de couteau tout autour des moules.
  - Oter les cercles à pâtisserie.
  - Décorer de quelques tranches de poires, et finir en versant un peu de sirop de caramel par dessus (on peut utiliser un sirop tout prêt, ou préparer soi-même un caramel très liquide avec 100 g de sucre et un verre d'eau).