CHEESECAKE SPECULOOS-FRAMBOISES

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Dans un saladier mélanger ensemble les spéculoos émiettés et le beurre fondu et mélanger le tout pour obtenir une pâte amalgamée.
• Dans un récipient, fouetter la ricotta et le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et aéré.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Enfin, ajouter ensuite le jus de citron et les gouttes d'extrait de citron (goûter pour vérifier).
• Beurrer un moule charnière. Répartir le mélange beurre fondu-spéculoos au fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère.
• Parsemer de framboises fraîches ou surgelées.
• Verser la préparation au mascarpone. Enfourner le moule.
• Faire cuire le gâteau 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pris et légèrement tremblotant.
• Laisser refroidir. Placer au frais toute une nuit.