CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES ET SON COULIS CONCASSE

Préparation

• Dénoyauter les cerises et les mettre à macérer dans le vinaigre et le sucre.
• La pâte à clafoutis :
  Préchauffer le four T°200.
  Mélanger la poudre de lait avec le lait écrémé et les 2 jaunes d’œuf.
  Incorporer ensuite la levure , le sel , la crème allégée et le sucre .
  monter les blancs en neige ( pas trop ferme )et les incorporer délicatement à la pâte.
• Prendre un moule (20 cm) et graisser légèrement les bords ( avec de l'huile sur un papier absorbant ).
  Déposer au fond de ce moule un papier cuisson découpé à la dimension du fond ( ceci pour permettre de le démouler ).
  Verser la pâte et déposer les 2/3 des cerises préalablement bien égouttées.
• Enfourner pour 20 minutes.
  Démouler.
• Le coulis concassé :
  Egoutter le restant de cerises et récupérer le jus de vinaigre .
  Mettre ce jus dans un poêlon et le faire réduire à feu moyen .
  Lorsque le jus à perdu de l'acidité , ajouter les cerises et laisser cuire environ 5 minutes .
  Mixer grossièrement le tout avec un pied plongeant de façon à ce qu'il reste quelques morceaux de cerises .
• Servir ce coulis tiède autour du clafoutis.