Porter la crème à ébullition à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Laver et prélever le zeste du citron sans la partie blanche.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec les 2 cuillères de sucre, le gingembre et le jus de citron.
Verser la crème chaude (après avoir retiré la gousse) sur les jaunes en remuant avec une spatule. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Verser dans des moules évasés à crèmes brûlées. Laisser refroidir.
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