Crèmes au café hyper fondantes avec ganache café/chocolat

Préparation

• Placez 100 ml de lait au réfrigérateur. Préparez un expresso et réservez. Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait (110 ml) + le sucre + la tasse de café. Goûtez et ajustez la quantité de sucre et/ou de café selon vos goûts personnels.
• Dans une autre casserole, mélangez le jaune d'oeuf + 10 gr de fécule de maïs + le lait froid que nous avions au frigo (100 ml). Mélangez bien à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une texture homogène.
• Ajoutez ce mélange d'ingrédients froids dans la première casserole. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pour que ça ne colle pas. Remuez toujours dans le même sens. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. N'oubliez pas que le mélange épaissira davantage en refroidissant.
• Remplissez les verres avec le mélange et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Ganache café :
  Hachez le chocolat et placez-le dans un petit bol. D'autre part, faites chauffer la crème au micro-ondes. Diluer le café instantané dans la crème chaude. Verser sur le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde et que les ingrédients soient intégrés.
  
  Sortez les coupes de crème pâtissière du réfrigérateur et étalez la ganache sur les deux, en créant une couche qui recouvre toute la surface. Réfrigérez.
• Au moment de servir, ajoutez du cacao en poudre sur toute la surface et décorer de perles alimentaires colorées.