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Crousti-mousseux au chocolat et praliné
Crousti-mousseux au chocolat et praliné
Préparation
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Faire fondre la pralinoise et 30 g de chocolat noir au bain marie.
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Une fois fondu, incorporer les gavottes émiéttées, mélanger.
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Verser dans 8 emportes-pièces de même taille sur 0.4 cm d'épaisseur, laisser prendre 1 h au froid.
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Faire chauffer le lait et ajouter hors du feu le chocolat en petits morceaux.
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Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu puis ajouter le jaune d’œuf en mélangeant.
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Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec le sucre.
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Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple.
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Puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
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Verser la mousse sur 4 croustillant pralinés dans les emportes pièces.
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Lisser et poser un croustillant praliné sur chaque mousse et mettre au frigo au moins 4 h.
Accord vin : Que boire avec ?
Rasteau
Vallée du Rhône, Rouge
Barsac
Bordeaux, Blanc
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
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Commentaires des membres:
Bon