Crouti-fondants noix de coco, caramel et chocolat

Préparation

• Garnir un moule de 20 x 30 cm de papier sulfurisé en laissant déborder sur les côtés pour pouvoir soulever facilement le gâteau une fois cuit.
• Dans un saladier ou un robot, mettre la farine, la levure, le sucre, la noix de coco et le beurre. Bien mélanger le tout. Ne vous étonnez pas, la pâte n’est pas souple et elle est bien épaisse, pas de panique.
• Pour préparer la crème caramel, mettre dans une casserole le lait concentré, le beurre et le sirop de canne. Sur feu doux, porter à ébullition en mélangeant constamment (ceci est très important, j’insiste, ne pas arrêter de tourner).
• Laisser cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange caramélise très légèrement. En napper rapidement le gâteau et remettre au four 10 minutes. laisser refroidir.
• Pour préparer le glaçage, mettre le chocolat coupé en morceaux avec la végétaline au bain-marie pour faire fondre doucement. Remuer jusqu'à l’obtention d’une crème lisse.
• Recouvrir la crème caramel de cette préparation et former des rayures avec un couteau. Réfrigérer et soulever ensuite le gâteau avec le papier pour le couper en tranches avec un couteau à lame sèche et tiède.