Crumble pomme poire & figue, caramel beurre salé

Dessert

8 parts

facile

45 min

553 Kcal

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Gourmand, craquant & fondant

Ingrédients

Pour les fruits :

• 3 pommes (petites)
• 3 poires
• 5 figues

Pour le caramel au beurre salé :

• 180g de sucre (30g de glucose, pas obligé, vous pouvez aussi remplacer par du miel)
• 60g d'eau
• 80g de beurre salé
• 10 cl de crème liquide
• Une pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux: 3g fleur de sel)

Pour le crumble :

• 110g de beurre (froid en cubes)
• 100g de poudre d'amandes
• 70g de sucre roux
• 40g de sucre vanillé
• 100g de farine (T55 ; 1 cuillère à café d'épices à speculoos)

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Préparation

• Pour les fruits :
  Pelez poires et pommes, enduisez les de jus de citron pour éviter l'oxydation.
  Enlevez les graines et coupez en cubes plus ou moins gros selon vos goûts.
  Dans une poêle bien chaude faites fondre une noix de beurre et faites y sauter vos cubes de fruits pendant 3 - 4 minutes. Ajoutez quelques cuillères de sucre, plus ou moins selon la teneur en sucre de vos fruits.
  Faire cuire 2 minutes de plus et débarrasser dans un récipient.
  Coupez vos figues (lavées) en petits cubes et ajoutez les à vos fruits cuits.
  Vous pouvez préparer la veille ou voir 2 jours avant.
• Pour le caramel :
  Mettre le sucre (le glucose) et l'eau dans une casserole, mettre à chauffez à feu moyen.
  Ne pas mélanger avec une cuillère ou n'importe quoi d'autre!!! Tourner doucement la casserole de temps en temps et c'est tout!
  Le caramel va avoir une couleur bien dorée, proche du marron.
  A ce moment ajoutez le beurre (et le sel).
  Laissez le bien fondre en tournant la casserole et ajouter la crème liquide.
  Maintenant vous pouvez prendre un cuillère en bois pour mélanger!
  Laisser cuire 3 minutes à feu doux.
• Pour le crumble :
  Dans le box du mixer ou dans le robot pâtissier avec le fouet, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  Réservez dans une boîte hermétique, vous pouvez le préparer quelques jours à l'avance et même le congeler.
• Préchauffez le four à 190°C.
  Dans des petits ramequins mettre une bonne couche de fruits mettre une bonne couche de fruits, versez quelques cuillères de caramel sur les fruits. Recouvrir d'une couche de crumble. "Saupoudrez" d'amandes effilées pour l'esthétique et le craquant.
  Enfournez jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, craquant, le temps dépendra de la taille de vos ramequins, environ 15 minutes en moyenne.
  Dégustez chaud!

Comme_une_envie_de_douceur

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