Cygnes à la chantilly en pâte à choux (P. Hermé)

Préparation

• Préparation de la pâte à choux:
  
  1) Mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la farine d’un seul coup et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  
  2) Remuer 2-3 minutes jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords et forme une boule. Transvaser dans un saladier.
  
  3) Ajouter les œufs un à un en les battant vivement. Mettre la préparation dans une poche à douille.
• Préparation des cygnes :
  
  Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  
  1) Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé: façonner des « 2» pour former les têtes des cygnes : Enfourner environ 10 minutes.
  
  2) Façonner ensuite des noix de pâtes en forme « d’œuf » afin de former les corps. Enfourner environ 20 minutes.
• Préparation de la crème chantilly :
  
  Battre la crème jusqu’à ce que celle-ci soit bien « prise ». Ajouter le sucre glace puis mettre dans une poche à douille.
• Montage des cygnes
  
  1) Fendre le haut des choux et découper ce « chapeau » en deux pour former les ailes du cygne.
  
  2) Remplir le corps de crème chantilly puis y déposer la tête du cygne
  
  3) Ajouter délicatement de chaque côté les ailes du cygne.
  
  4) Saupoudrer de sucre glace.