Entremet croquant praliné chocolat blanc

Préparation

• Le biscuit aux amandes:
  Préchauffer le four à 200° (th.6/7).
• Dans un saladier, mélanger l’œuf entier, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Monter les blancs d’œufs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs dans le mélange précédent. Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation pour former un rectangle d'environ 24*17 cm.
• Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir et découper les bords pour obtenir un rectangle de 23*16 avec les bords bien nets.
• Décoller le papier sulfurisé du dessous et retourner le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé. Réserver.
• Le croquant praliné:
  Faire chauffer ensemble la pâte de pralin et le chocolat blanc.
• Écraser finement les crêpes dentelles. Les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger.
• Verser au centre du biscuit et étaler doucement avec le dos d'une cuillère jusqu'au bords. Laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.
• La mousse au chocolat blanc:
  Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
• Porter à ébullition 50 g de crème. Hors du feu, diluer la gélatine essorée. Faire fondre le chocolat blanc et incorporer la crème chaude.
• Monter en chantilly les 250 g de crème restante. Incorporer doucement le chocolat refroidi.
  Mettre le cadre à entremet autour du biscuit de façon à laisser 1/2 cm d'espace entre les bords du biscuit et le cadre.
• Ensuite, couler la mousse au chocolat en veillant à en mettre bien partout tout autour du biscuit et lisser le dessus. Laisser prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.