Fondant aux châtaignes et au chocolat, crème anglaise à la vanille

Préparation

• Peler et cuire les marrons à l'eau avec un peu de vanille.
• Les égoutter et les passer au tamis très fin.
• Puis relever cette purée dans une terrine et mélanger dedans à la spatule, pendant qu'elle est toute chaude, le beurre fin, le chocolat râpé et le sucre en poudre.
• Quand le tout est bien mélangé, cela offre l'aspect d'une crème épaisse.
• La mettre dans un moule à plum-cake beurré. Bien la tasser en frappant le moule sur un torchon, puis le mettre au frais, soit à la cave, soit à la glacière jusqu'au lendemain.
• Chauffer le lait avec la vanille. Dès ébullition, ôter du feu.Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
• Verser le lait petit à petit sur les œufs, en mélangeant à la cuillère en bois.Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• Verser la crème dans un saladier à travers un tamis , et la remuer à la spatule pour la refroidir et stopper la cuisson. Réserver au frais une fois refroidie.