Forêt noire cranberries ganache chocolat noir.

Préparation

• Pour le génoise au chocolat, dans un grand récipient fouetter les oeufs avec le sucre au fouet électrique pour les monter au bain marie 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le volume triple puis hors du bain marie incorporer en pluie le mélange farine, cacao et levure tamisé en remuant délicatement.
• Verser dans un moule à manquer chemisé de papier cuisson 13 à 15 minutes à 180°.
• Pour le ganache chocolat noir, faire fondre le chocolat puis mettre la crème à chauffer, lorsqu'elle boue versez la sur le chocolat fondu et bien mélanger les deux.
• Pour le sirop, dans une casserole mettre 100 g de sucre à chauffer avec 100 g d'eau puis faire bouillir 2 minutes environ. Laisser refroidir et parfumer au kirsch.
• Quand la génoise est refroidie, démouler puis avec un grand couteau scie découper 3 étages dans le sens de la hauteur avec le couteau bien à plat.