Sablé : La veille, tamiser la farine et la levure. Dans le bol du robot ou à la main malaxer le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes.
Incorporer l’œuf en travaillant très peu la pâte.
Ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau.
Former une boule avec la pâte et la réserver au frais une nuit dans un film transparent.
Le jour J : Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant.
Préchauffer le four à 220°.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Découper des cercles de pâtes à l'aide d'emportes pièces.
Enfourner 10 à 15 minutes. Attention, les sablés ne doivent pas être trop cuits.
Crème fouettée : Mettre tous les ingrédients dans un siphon. Injecter la cartouche de gaz.
Secouer le siphon 10 secondes la tête en bas et le laisser une heure au frais.
Si vous n'êtes pas équipé d'un siphon, monter la chantilly au batteur électrique ou pour les plus téméraires au fouet manuel.
Dresser la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Dressage. Dresser les framboises sur les sablés. Ajouter la chantilly et décorer de menthe ciselée.
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