FrambOises et Crème FOuettée sur Sablé CrOquant

Préparation

• Sablé :
  La veille, tamiser la farine et la levure. Dans le bol du robot ou à la main malaxer le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes.
• Incorporer l’œuf en travaillant très peu la pâte.
• Ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau.
• Former une boule avec la pâte et la réserver au frais une nuit dans un film transparent.
• Le jour J :
  Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant.
• Préchauffer le four à 220°.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Découper des cercles de pâtes à l'aide d'emportes pièces.
• Enfourner 10 à 15 minutes. Attention, les sablés ne doivent pas être trop cuits.
• Crème fouettée :
  Mettre tous les ingrédients dans un siphon. Injecter la cartouche de gaz.
• Secouer le siphon 10 secondes la tête en bas et le laisser une heure au frais.
• Si vous n'êtes pas équipé d'un siphon, monter la chantilly au batteur électrique ou pour les plus téméraires au fouet manuel.
• Dresser la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
  Dressage. Dresser les framboises sur les sablés. Ajouter la chantilly et décorer de menthe ciselée.