Base: Au moment de la cuisson mettre des amandes effilées sur le dessus et saupoudrer légèrement de sucre.
Monter la crème en chantilly dans un récipient assez haut. Quand ça commence à prendre, mettre le sucre.
Quand la crème est devenu ferme et non plus liquide, rajouter le jus de citron et un peu de zeste finement coupé et battre encore pour avoir un mélange homogène.
Battre les blancs en neige très ferme et rajouter la crème au citron en mélangeant plus ou moins délicatement.
Montage: Couper le gâteau en 2. Mettre une couche épaisse sur une moitié en laissant un bord d'au moins 5 cm.
Commencer par garnir le centre avec les myrtilles en les enfonçant un peu. Mettre les framboises et les fraises sur le bords. Normalement un reste un peu de mousse : recouvrir plus sur le centre et remettre quelques myrtilles.
Reste à recouvrir avec la 2éme moitié de gâteau et de mettre au frais au moins 2 heures.
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