Préchauffez le four à 200°C. Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la farine, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez les blancs d'œufs puis le beurre fondu.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. J'ai renouvelé l'opération pour le deuxième morceau.
Pour la crème au beurre : Une fois le beurre ramolli, fouettez le pendant 2/3 secondes. Fouettez l'œuf entier et le jaune ensembles. Versez l'eau et le sucre dans une casserole; cuire au boulé.
Versez le sucre cuit sur les œufs et battre aussitôt au fouet électrique. Le mélange doit refroidir et tripler de volume.
Versez en filet sur le beurre pommade tout en battant lentement au fouet électrique. Parfumez la crème.
Pour le dressage : démoulez un premier 'biscuit' financier, étalez la crème au beurre, puis la compote par dessus et recouvrez du second financier.
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