Gâteau macaron

Name: Gâteau macaron
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Lemon curd; Pour 3 gros pots à confiture; 600 g de sucre en poudre; 350 g de beurre doux; 6 citrons et leurs zestes et leur jus; 8 oeufs

Dessert

6 parts

20 min

40 min

Difficile

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Ingrédients

Lemon curd
Pour 3 gros pots à confiture
600 g de sucre en poudre
350 g de beurre doux
6 citrons et leurs zestes et leur jus
8 oeufs

Préparation

Prélever au zester ou à l'économe les zestes de citron en faisant attention de ne pas garder de zeste ce qui rendrait la crème amère.
S'il en reste gratter avec le couteau.
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un cul de poule.
Mettre le cul de poule au bain-marie.
Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Continuez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange arrive à 85° C.
Retirer le saladier du bain marie et laisser refroidir jusqu'à 60° C.
A 60° C incorporer le beurre en petits morceaux et mixer au plongeur pendant au moins 5 minutes.
Verser dans des pots en verre stérilisés. Fermez à chaud, comme pour des confitures.A conserver au réfrigérateur.

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