Gâteau macaron

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Dessert

6 parts

Difficile

1 heure

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Ingrédients

• Lemon curd
• Pour 3 gros pots à confiture
• 600 g de sucre en poudre
• 350 g de beurre doux
• 6 citrons et leurs zestes et leur jus
• 8 oeufs

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Préparation

• Prélever au zester ou à l'économe les zestes de citron en faisant attention de ne pas garder de zeste ce qui rendrait la crème amère.
• S'il en reste gratter avec le couteau.
  Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans un cul de poule.
• Mettre le cul de poule au bain-marie.
  Remuez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Continuez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange arrive à 85° C.
• Retirer le saladier du bain marie et laisser refroidir jusqu'à 60° C.
• A 60° C incorporer le beurre en petits morceaux et mixer au plongeur pendant au moins 5 minutes.
• Verser dans des pots en verre stérilisés. Fermez à chaud, comme pour des confitures.A conserver au réfrigérateur.

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