Gâteau renversé façon Tatin au chocolat et aux pommes

Préparation

• Préchauffer le four T 7.
• Peler, évider et couper les pommes en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur, réserver.
• Dans un moule à manqué de 25 cm en verre ou en fer placé directement sur la flamme du gaz, faire fondre 30 g de beurre en tournant pour le répartir au fond du moule ajouter aussitôt en saupoudrant les 50 g de sucre en poudre.
• Faire prendre couleur à ce caramel sans bouger le moule.
  Une fois que le caramel est doré le répartir sur le fond et les côtés du moule en tournant celui ci.
  Couper le feu et répartir au fond du moule en les faisant se chevaucher les quartiers de pommes.
  Saupoudrer les pommes d'une petite cuillère de cannelle en poudre, couper le restes des quartiers de pommes en dés . Réserver.
• Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, remuer pour lisser.
• Mélanger la farine et la levure.
  Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, incorporer le mélange chocolat/beurre en fouettant puis la farine en pluie, bien mélanger.
  Incorporer les dés de pommes restants à la pâte, mélanger.
  Verser la préparation sur les pommes caramélisées, lisser la surface et enfourner pour 35 minutes environ.
• Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.
  Démouler aussitôt sur le plat de service, saupoudrer de cassonade et remettre 1 ou 2 minutes sous le grill du four pour caraméliser un peu la surface , ou utiliser un chalumeau.