Préchauffez le four à 150 °C (th 5). Versez le sucre et les ufs dans un grand bol. Faites chauffer une grande casserole d'eau.
Dès que l'eau frémit, déposez-y le bol. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, puis ôtez le bol du bain-marie et continuez de battre encore quelques instants hors du feu.
Ajoutez alors la levure, la vanille, le zeste, ensuite ajoutez peu à peu la farine tout en mélangeant et en soulevant la pâte avec une spatule.
Beurrez et farinez légèrement le moule puis garnissez-le de pâte.
Lissez le dessus avec la spatule. Mettez au four environ 25 min. La cuisson est terminée quand le gâteau prend une jolie couleur blond doré.
Démoulez la génoise dès la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie
arrosez par 4càs de sirop préparé en mélangeant tous les composants et on les portant à ébullition durant 10 minutes;
préparation de la crème au citron:
mélangez tout les ingrédients ( sauf oeufs) et mixez au mixeur électrique pour bien homogénéiser;
remuez sur un feu doux jusqu'à obtenir un mélange épais;
éloignez du feu et rajoutez les oeufs et battez énergiquement;
préparation du zeste de citron confit:
- épluchez les citrons en sence de longueur à l'aide de préférence d'un eplucheur de pomme de terre,
- découpez les en tagliatelles
- mesurez : 1 mesure de zeste de citron + 1 et 1/2 mesure d'eau + 1/2 mesure de sucre
- mélangez le tous dans une casserole, et portez à ébullition,
- laissez cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation de toute l'eau;
on obtient des zestes de citron très délicieuse!!
enfin versez la crème au citron sur le creux de la génoise et décorez par le zest confit;
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