Glace miel et gingembre (sans sorbetière), arabesque au caramel

Préparation

• Faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez le miel et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Attendez que le miel soit complétement fondu et la reprise de l'ébullition pour stopper la cuisson.
• Dans un cul de poule ou un récipient à bec verseur (c'est plus pratique), fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème. Versez doucement le lait au miel bouillant en continuant à bien mélanger au fouet.
• Coupez en petits dés le gingembre, j'ai mis 5 petits dés par alvéoles. Il est préférable de les mettre dans chaque empreintes pour que le gingembre soit bien réparti.
• Versez le mélange dans le moule à muffins, à 1/2 sphère ou bien encore dans celui à briochettes.
• Faites prendre au congélateur au moins 4 heures avant ou préparez-les la veille c'est encore mieux !
• Pour les arabesques au caramel :
  Faites un caramel blond en faisant cuire 50 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau sur feu doux, dès qu'il a une jolie couleur ambre, stoppez la cuisson.
• Verser dans un cornet de papier sulfurisé découpé à la pointe et dessiner des arabesques de caramel sur un papier sulfurisé ou versez tout simplement le caramel à l'aide d'une cuillère à soupe sur le papier sulfurisé ou sur un silpat, attendre que celui-ci refroidisse, cassez les morceaux à la forme désirée. Prenez des précautions, gare aux brûlures !