Guimauve à l'agar-agar

Name: Guimauve à l'agar-agar
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 blancs d'oeufs.; 235 g de sucre en poudre.; 15 g de glucose.; 80 g d'eau.; 4 g d'agar-agar.; 10 cl de sirop de fraise (ou un autre parfum).; sucre glace et fécule de pomme de terre à quantité égale.

Dessert

8 parts

moyen

25 min

163 Kcal

Une guimauve trés moelleuse et aromatisée au sirop de fraise.

Ingrédients

pour 40 guimauves environ:

3 blancs d'oeufs.
235 g de sucre en poudre.
15 g de glucose.
80 g d'eau.
4 g d'agar-agar.
10 cl de sirop de fraise (ou un autre parfum).
sucre glace et fécule de pomme de terre à quantité égale.

Coût estimé: 1.9€ (0.24€/part)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson5 min

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson déposer un rectangle en inox .Huiler les cotés du rectangle et saupoudrer le fond avec le mélange 50% sucre glace et 50% fécule de pomme de terre.
Diluer l'agar-agar dans l'eau froide et verser sur le mélange sucre et glucose. Chauffer à 130 C.
Pendant ce temps monter les blancs en neige ajouter progressivement la précédente préparation chauffée à 130 C et monter comme une meringue italienne. Arrêter de mélanger lorsque le mélange fait un "bec ".
Ajouter le sirop de fraise .
Verser dans la préparation dans le rectangle. Laisser sécher 24 H avant de les découper.
Les rouler ensuite dans le mélange sucre glace et fécule de pomme de terre ou comme je l'ai fait pour satisfaire un gourmand maison ,les rouler dans de la noix de coco en poudre.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 163Kcal

Glucides: 39.5g
Lipides: 0g
Gras sat.: 0g
Protéines: 1.2g
Fibres: 0g
Sucre: 38.4g
ProPoints: 4
SmartPoints: 9

Information nutritionnelle pour 1 portion (66g)

Sans gluten

Végétarien

Sans lactose

Sans fruit à coque

Lesrecettesdejosephine

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Commentaires

Notez cette recette:

verneuil, 17/08/2017

Pas clair

(2) (0) signaler

la sudiste, 16/08/2017

Sucre glace et fécule de P de T en quantité égale ! Oui, mais quelle quantité ?

(2) (0) signaler

22/06/2016

Pas très clair la recette

(1) (1) signaler

lynda59153, 26/03/2014

Miam, miam, miam, je craque, j'adore et j'adopte, hé hop une autre recette excellente, merci mon PtitChef, 20/20, +++, demain je réalise c'est guimauves qui me rende folle (-:

(1) (0) signaler