Île flottante à l'ancienne

Dessert

6 parts

moyen

1 h 25 m

701 Kcal

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Ingrédients

Biscuit de Savoie :

• 4 oeufs
• 50 g de farine
• 50 g de fécule
• 150 g de sucre
• 20 g de sucre pour serrer les blancs

Crème Anglaise :

• 2 jaunes
• 200 ml de lait
• 70 g de sucre
• 1/4 de gousse de vanille

Sirop pour puncher :

• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• Kirsch

Garniture :

• 80 g de raisins de Corinthe
• 80 g d'amandes éffilées grillées
• 200 g de confiture d?abricot
• 20 g de pistaches concassées

Crème Chantilly :

• 200 ml de crème liquide
• 15 g de sucre glace

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Iles flottantes

Préparation

• Faire macérer les raisins dans le Kirsch, chauffer légèrement.
• Confectionner le biscuit de Savoie :
  Blanchir les jaunes dont un œuf entier avec le sucre.
  Ajouter la farine et la fécule mélangées et tamisées.
• Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre . Les incorporer délicatement à l'appareil précédent.
  Verser dans un moule à génoise beurré et fariné.
  Cuire à 160°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.
• Confectionner la crème Anglaise.
  Confectionner la Chantilly :
  Monter la crème, ajouter le sucre glace.
• Monter l'entremet :
  Confectionner le sirop : mettre à bouillir le sucre et l'eau. Ajouter le Kirsch.
  Couper le gâteau en trois disques égaux.
  Puncher le premier disque de sirop.
  Masquer en fine couche de confiture d'abricot. Parsemer de raisins gonflés au Kirsch et d'amandes effilées grillées.
• Monter de la même façon le deuxième disque.
  Puncher sur l'envers le troisième disque et le retourner sur l'entremet.
  Masquer l'entremet de crème chantilly.
  Parsemer de pistaches concassées.
• Servir avec un cordon de crème Anglaise.

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