Prendre une casserole, passez-la sous l'eau froide et mettez à chauffer sur feu doux le lait.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour les transformer ensuite en oeufs à la neige. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite le lait chaud au fur et à mesure dans ce mélange.
Transvasez la préparation dans la casserole, ajoutez la pâte de pistache et faites cuire à la nappe sur feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir à air ambiant avant de stocker au frais.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre. Les oeufs doivent être montés très serrés et la texture doit être brillante.
Disposez les oeufs en neige dans un plat rectangulaire et faites-les cuire au micro-ondes 2 minutes à 600 Watt. Découpez ensuite de beaux rectangles.
Disposez 2 louches de crème anglaise à la pistache dans chaque mini-cocotte et ajoutez par dessus un rectangle d'oeufs à la neige.
Faites un caramel à sec dans une poêle antiadhésive en montant en température le sucre en poudre. Disposez le caramel en filaments sur les oeufs à la neige.
Pistaches ou noix heureuses!
Que faire avec des blancs d'oeufs?
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