Île flottante fruitée à la goyave et noix de coco grillée

Préparation

• Commencer par les blancs en neige en les montant avec le sucre aromatisé.
• Mettre un mélange lait, lait de coco à très légers frémissements dans une casserole.
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  Prendre les blancs avec deux cuillères pour faire une forme de quenelle et mettre à pocher des deux côtés.Égoutter et rouler dans des morceaux de coco grillés.
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  Écraser une partie de la chair des goyaves pour avoir 30 g sans les graines. Cela a suffi pour donner une touche fruitée à la crème anglaise. Couper le reste en petits morceaux, ils y seront ajoutés à la fin.Mixer le sucre avec quelques lamelles de noix de coco sèches.
• Pour préparer la crème type crème anglaise, faire tiédir la pulpe de goyave mélangée au sucre. Y incorporer hors feu les jaunes d'oeufs battus.Mettre à chauffer le lait et la crème dans une autre casserole.
• Retirer du feu et ajouter le mélange jaunes-goyave.Faire épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.Laisser refroidir puis y déposer les petits morceaux de goyave.
• Laisser refroidir puis y déposer les petits morceaux de goyave.Procéder au montage blancs et crème dans 4 à 5 verres ou coupelles.