Iles flottantes aux noisettes caramélisées

Préparation

• Pour la crème anglaise, versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.
• Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
• Lorsque le lait arrivent à ébullition, versez-en un peu sur le mélange oeufs et sucre hors du feu et fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.
• Transvasez dans la casserole et faites-la cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. Laissez refroidir à température ambiante.
• Versez dans 4 bols ou assiettes creuses et réservez au réfrigérateur.
• Pour le blanc, fouettez le blanc avec une pincée de sel. Lorsqu'il devient ferme, ajoutez le sucre et continuez le battre. Le blanc doit être bien ferme.
• Faites chauffer une grande casserole d’eau. Lorsqu'elle est frémissante, versez 2 quenelles de blanc en neige . Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.Déposez une quenelle dans chaque bol et réservez au réfrigérateur.
• Pour le caramel, faites fondre sur feu doux le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré.Trempez une à une les noisettes dans le caramel et déposez-les sur une assiette en vous aidant d’une fourchette.
• Coulez le reste de caramel sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone en formant des cercles. Laissez durcir.Enfoncez dans chaque quenelles de blanc, un cercle de caramel.
• Ajoutez les noisettes concassées au pilon.Si vous en avez, ajoutez quelques pop corn au caramel.