La quête des gâteaux à la crème de soja "comme chez le chinois"

Préparation

• Faire tremper les haricots mungo pendant 2 heures puis les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
• Les réduire en purée.
  Ajouter la noix de coco râpée, le sucre glace, la vanille liquide et la crème de soja
• Mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée, former une boule et laisser reposer 30 minutes
• Diviser la pâte brisée en 4 boules (2 grosses et 2 plus petites) les étaler en cercle
• Sur les deux grands cercles déposer la moitié de la crème soja-coco au centre, lisser et recouvrir avec un petit cercle de pâte
• Humidifier les bords du grand disque de pâte et les rabattre sur le petit disque de manière à refermer la boule
• Procéder de la même façon pour la deuxième boule, les retourner, dorer avec un mélange jaune d'oeuf battu-lait, les déposer dans un plat
  Enfourner 30 minutes à 180°C