Le délice choco abricot

Préparation

• Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro ondes pendant 1 minute 30.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer le chocolat fondu avec le beurre, la farine tamisée et les blancs d'oeufs très délicatement.
• Beurrer un moule à manqué et enfourner pour 25 à 30 minutes. Une fois cuit, démouler le gâteau et le placer à l'envers, bien serré dans un cercle à pâtisserie.
• Pour le fondant abricot, mixer finement les abricots égouttés. Fouetter les oeufs entiers et le sucre, ajouter la farine, la purée d'abricots, éventuellement un peu de colorant orange et d'arome abricot
• Verser cette préparation sur le gâteau chocolat et enfourner pour 25 minutes. Laisser complétement refroidir dans le cercle.
• Pour le mousse mascarpone, faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone, la vanille et fouetter longuement. Dissoudre la gélatine dans les 3 cuillères à soupe d'eau très chaude et l'ajouter au mascarpone en remuant bien. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la mousse sur le gâteau refroidi lisser à la spatule et garder au frais au moins 3 heures.