Le Gâteau "Marquise" ,

Préparation

• Éplucher et couper les pommes en petits morceaux, les mettre dans une casserole à feu assez doux avec 3 cuillères à soupe d'eau, 20 g de sucre, 1 zeste ou la moitié du sucre vanillé, couvrir jusqu'à ce qu'elles soient compotes.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais avec 50 cl de lait, ajouter le riz, faire reprendre l'ébullition et couvrir, laisser cuire à frémissement 20 minutes (30 pour moi), ajouter le reste du lait, 70 g de sucre, l'autre zeste ou moitié de sucre vanillé, les jaunes d’œuf, bien mélanger.
• Préchauffer le four à 160°. Beurrer un plat à gratin, étaler par couches un peu de riz, un peu de pommes, un peu de riz.
• Terminer par une couche de riz, égaliser la surface et disposer la confiture sur l'ensemble au dessus.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont fermes, ajouter 20 g de sucre, battre à nouveau.
• Avec une cuillère, faire des petits tas avec les blancs et les disposer sur le dessus de la confiture.Au four 10 minutes.