Ptitchef

LE ST SYLVESTRE (entremet nougat/orange ) recette du M-O-F : NORBERT VANNIER

Dessert
6 parts
50 min
15 min
facile

Ingrédients

6

Biscuit amande a l'orange :

Coulis d'orange gélifie :

Bavaroise au nougat :

Crème légère au cointreau :

Sirop d'imbibage du biscuit :

Le miroir :

Préparation

  • Pour le biscuit amande à l'orange, préchauffer le four à 180°.
  • Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande monter les blancs en neige et ajouter le sucre, verser délicatement le mélange sucre glace, poudre d'amande , la farine et le zeste d'orange
  • Verser dans le cadre et enfourner pour 15 minutes , réserver.
  • Pour le coulis d'orange gélifié, mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
    tiédir les jus et purée.
  • Ajouter le sucre , la gélatine essorée et le cointreau. Verser dans un moule ou une plaque de la dimension du biscuit aux amandes, mettre au congélateur.
  • Pour le bavaroise au nougat, mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
    faire une crème anglaise avec le lait , la vanille , le sucre et les jaunes d'oeuf.
  • Ajouter la crème de nougat , la gélatine essorée et la crème fraiche. Verser les pépites caramélisées laisser refroidir et ajouter la crème chantilly.
  • Pour la crème légère au cointreau, mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Faire une crème pâtissière et en récupérer 200 g puis verser la gélatine essorée dans cette crème quand le tout est froid , ajouter le cointreau et la crème chantilly
  • Pour le sirop d'imbibage du biscuit, mettre l'eau sur le feu et y mettre le sucre à dissoudre ajouter le grand marnier. Imbiber le biscuit avec le sirop de cointreau, étaler la bavaroise au nougat, déposer le coulis d'orange gélifié. Couler la crème légère au cointreau puis mettre le tout au frais jusqu'au lendemain.
  • Pour le miroir, mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide chauffer le jus d'orange.Ajouter la gélatine essorée et le cointreau laisser refroidir avant de le verser sur l’entremets décorer selon votre envie.


Photos

LE ST SYLVESTRE (entremet nougat/orange ) recette du M-O-F : NORBERT VANNIER
LE ST SYLVESTRE (entremet nougat/orange ) recette du M-O-F : NORBERT VANNIER - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Rivesaltes rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:


Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

Darty
163.83 €
voir l'offre
Fnac
199.99 €
voir l'offre




Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Les 5 bienfaits de l'orange Les 5 bienfaits de l'orange Quelles sont les equivalence gélatine et agar agar ? Quelles sont les equivalence gélatine et agar agar ? Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat! Ce gâteau va faire fondre tous les amoureux de chocolat!

Derniers dossiers

Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé?

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez