Lemon curd au gingembre

Préparation

• Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur.
• Coupez les zestes en petits morceaux.
  Pressez le jus des citrons.
• Mettez le tout dans une casserole.
  Ajoutez le sucre, le sirop et la fécule.
• Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
  Battez les oeufs dans un récipient.
• Ajoutez aux oeufs, le mélange de jus/sucre.
  Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 minutes)
• Otez du feu et mettez en pot.
  Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.