Dans un saladier, délayer la poudre à flan avec 1/4 l de lait froid. Laisser reposer 10 minutes.
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser dans 1/2 l de lait bouillant, verser le sucre et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.
Verser dans un saladier et mettre au frais. Monter en chantilly la crème liquide avec le fixe chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème de pistache refroidie. Remettre au frais.
Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis recouvrir la pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre plaque afin que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Mettre dans un four à 180 ° ( th.6 ) pendant 25 minutes. Sortir du four, ôter la plaque supérieure et la feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir.
Pour donner un petit côté caramélisé au feuilletage, saupoudrer de sucre glace et passer au four à 240 ° ( th 8 ).
Surveiller que cela ne brunisse pas trop. Laisser refroidir.
A l'aide d'un couteau à scie, découper la pâte feuilletée refroidie en 2 rectangles égaux.
A l'aide d'une poche à douille déposer des petits dômes sur le premier rectangle. Couper quelques fraises en lamelles et en recouvrir les dômes.
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