Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.

Dessert

12 parts

moyen

40 min

260 Kcal

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Pour garnir un café gourmand ou dresser un buffet sucré.

Ingrédients

pour la crème :

• 3 citrons jaunes
• 2 grammes d'agar agar (1 sachet)
• 75 grammes de sucre fin
• 1 oeuf
• 100 grammes de beurre

pour les fonds de tarte :

• 200 grammes de biscuits spéculoos
• 80 grammes de beurre

pour la meringue :

• 1 blanc d'oeuf
• 75 grammes de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

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Préparation

• Lavez et zestez 1 citron.
• Pressez les 3 citrons.
  
• Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 œuf et l'agar-agar.
• Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.
  
• Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.
  
  Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.
• Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.
  
• Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte.
  Réservez au frais.
• Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel.
  Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
  Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.
  
• Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.
• Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !
  

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