Mini tartelettes au citron, meringuées, sans cuisson.

Préparation

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  Lavez et zestez 1 citron.
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  Pressez les 3 citrons.
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  Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 œuf et l'agar-agar.
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  Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.
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  Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.
  
  Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.
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  Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.
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  Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte.
  Réservez au frais.
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  Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel.
  Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
  Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.
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  Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.
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  Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !