Miroir aux framboises

Préparation

• Pour la base
  Préchauffer le four à 350°F/180°. Beurrer légèrement un moule à ressort de 9 po/23 cm et recouvrir la base d'un papier parchemin
• Dans un petit bol à mélanger, battre l'oeuf et le sucre au batteur électrique, environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle et épais. Tamiser la farine et la poudre à pâte trois fois et l'incorporer au mélange précédent, en pliant délicatement. Verser dans le moule et répartir le mélange uniformément. Enfourner 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait une apparence dorée et que les bords se détachent du moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille
• Nettoyer le moule. Déposer la base sur un papier film assez grand pour que ce qui dépasse puisse recouvrir l'intérieur du moule une fois que l'on aura fixé la base
• Pour la mousse aux framboises
  Réduire les framboises en purée au mélangeur, en plusieurs fois si cela est nécessaire, et passer la purée au travers un tamis pour en retirer les graines. Réserver 125 ml de cette purée pour le miroir et mettre le reste de côté
• Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, de couleur jaune pâle. Amener le lait à ébullition et l'ajouter au mélange d’œufs, délicatement, tout en battant constamment . Déposer ce bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau frémissante et cuire pendant environ 10 minutes, tout en brassant continuellement. Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir et qu'il nappe bien le dos d'une cuillère en bois. Laisser refroidir à la température de la pièce
• Saupoudrer la gélatine en poudre sur 60 ml d'eau froide et faire fondre doucement au four à micro-ondes. Laisser refroidir. Incorporer le mélange de gélatine à la purée de framboises et ajouter la crème de cassis. Refroidir au frigo jusqu'à ce que le mélange soit épais mais pas ferme. Battre la crème jusqu'à la formation de pics mous et l'incorporer à la mousse. Déposer le gâteau au fond du moule à ressort et verser la mousse sur la base, à l'intérieur du moule dont les côtés sont recouverts de papier film. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme
• Pour le miroir
  Saupoudrer la gélatine sur 1/3 de tasse (80 ml) d'eau froide. Lorsque le mélange devient spongieux, faire fondre doucement au four à micro-ondes. Laisser refroidir à la température ambiante. Incorporer ce mélange de gélatine à la purée de framboises et en recouvrir le gâteau-mousse. Refroidir au frigo jusqu'à fermeté