Mon Trianon Au Chocolat Blanc

Préparation

• Commencez par le biscuit: Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre . Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés.
• Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
• Mettez au four 10 minutes à 220°C (th.7-8). Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
• Le feuilleté: Faites fondre le chocolat blanc à la noix de coco au micro-ondes. Incorporez la crème puis les crêpes gavottes écrasées .
• Mélangez bien et étalez la préparation à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
• La mousse au chocolat blanc
  Battez les œufs. Faites fondre le chocolat au micro-ondes suivant les instructions données sur l'emballage et ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement trempées 10 minutes dans l'eau froide ( éviter l'agar-agar qui ne supporte pas la congélation). Ajoutez le mélange aux œufs.
• Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
  Placez au congelo 4 heures minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage). Sortir du congelo 4 heures avant la dégustation.