Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Name: Mousse au chocolat de philippe conticini
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 132g de chocolat noir; 40g de lait 1/2 écrémé; 85g de crème fraîche; 20g de sucre roux (j'ai pris du sucre blanc); 150g de blancs d'oeufs (4 blancs pour moi); meringues 3 chocolats; 6 sarments du médoc; chantilly

Vous connaissez tous le célèbre chef Conticini qu'on ne se lasse pas d'écouter. Il est tellement captivant, passionné, qu'on pourrait l'écouter parler des heures d'un grain de sucre sans jamais être lassé par toutes les aventures qu'il pourrait raconter.
Bref, j'ai découvert sa mousse au chocolat qui est tout à fait extraordinaire, légère, aérienne, nuageuse.... Une merveille en bouche!
Un très bon moyen d'utiliser des blancs d'eoufs, en plus!
Si vous la réalisez, dites-moi ce que vous en pensez.

Dessert

6 parts

10 min

5 min

facile

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

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Ingrédients

132g de chocolat noir
40g de lait 1/2 écrémé
85g de crème fraîche
20g de sucre roux (j'ai pris du sucre blanc)
150g de blancs d'oeufs (4 blancs pour moi)

Déco:

meringues 3 chocolats
6 sarments du médoc
chantilly

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde (toujours pour moi).
Lorsque le chocolat est bien fondu, verser le mélange lait-crème sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant lentement et puis rapidement à chaque fois.
Laisser refroidir le mélange jusqu'à 40°.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les serrer avec le sucre en augmentant la vitesse pendant 25 secondes.
Incorporer délicatement 1/3 des blancs au chocolat à l'aide d'une maryse.
Poursuivre avec les 2/3 restants.
Débarrasser dans les verrines choisies et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
Décorer avec un peu de chantilly, quelques meringues 3 chocolats et un sarment du Médoc.
Délectation garantie!

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Conseils et astuces:

NB: Cette mousse est tout simplement parfaite.
C'est un peu comme une ganache allégée aux blancs d'oeuf battus en neige.
La recette origininelle est faite avec 230g de chocolat noir, comme il m'en fallait moins, j'ai fait une règle de trois (vous savez encore ce que c'est?).
Je fais toujours fondre mon chocolat au micro-onde mais attention, puissance moyenne 3min, puis je vérifie l'état du chocolat, re 1 min, re vérification... jusqu'à ce qu'il soit presqu'entièrement fondu et à ce moment-là, je mélange le tout pour avoir un mélange homogène.
Si vous désirez que la t° de votre ganache baisse plus vite, débarrasser le mélange dans un autre plat froid.
Libre à vous de garnir cette belle mousse selon vos désirs et votre stock!

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Questions:

Bonjour, Merci pour cette belle recette ! Je ne l'ai pas encore testée mais, tout comme Evelyne, j'aurais aimé savoir si le chocolat blanc pouvait remplacer le chocolat noir ?! Merci déjà pour votre réponse. Hélène

Réponse:

Il faut essayer, je n'ai pas la réponse.

Très bonne recette peut on la faire avec du chocolat blanc?

Réponse:

Je n'en sais vraiment rien mais pourquoi ne pas essayer? Tenez-moi au courant si vous la tentez! Merci de votre visite.

Commentaires des membres (13):

Lizoote, 02/10/2020

Une excellente mousse au chocolat. Seulement, pour 6 parts, j'ai pu remplir 4 verrines. Peut être étaient-elles trop grande ? J'aimerais savoir la contenance des verrines utilisées dans la recette

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Réponse Miamponpon:

Bonjour,
Je ne remplis pas mes verrines à ras bord, je laisse une place pour la chantilly.
Pour leur contenance, sans doute 150cl? Mais cela n'a pas d'importance puisque c'est vous qui décidez du niveau...

13/05/2019

Enlever le sucre et la crème pour la faire au chocolat blanc pour les raisons évidentes des propriétés du ch. blanc

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marie christine, 06/10/2018

Super recette mon mari qui a été freffer ne peu plus manger d'œuf cru la je peu le faire et elle est super bonne
merci

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Nono, 05/10/2018

La meilleure mousse du monde de l’univers ... Quand a la faire avec du "chocolat blanc" ça serais dénaturer cette recette. Le chocolat blanc c'est du beurre de cacao et du sucre. Rien a voir avec le véritable chocolat noir. Pour infi un balance de pâtisserie précise c'est 15 € (2 paquets de clope) ....

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euquinorev, 05/10/2018

La recette initiale c'est :7 blancs d'œuf, 230 g de chocolat,150 g de crème liquide, 70 g de lait demi-écrémé, 35 g de sucre roux et une pincée de sel
A vous d'adapter les mesures en fonction de la quantité souhaitée.
Franchement je ne pense pas que 2 g de plus ou de moins de chocolat puissent faire une grande différence pour cette excellente mousse.

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Evelyne, 02/09/2018

Recette super bonne. Les enfants se sont régalés. Peut on la faire avec du chocolat blanc?

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nono25, 05/10/2020

Je ne vois pas l'utilité de faire fondre le chocolat au micro ondes entendu que vous versez le lait et la crème
bouillants dessus il suffit de hacher le chocolat

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michel_a2019_1_2_3, 30/09/2020

A joslattes : C'est une très bonne idée de mettre la balance de cuisine sur la liste du Père Noël ! On peut encore rêver !
Si vous ne pouvez pas vous payer une balance de cuisine , achetez vos desserts dans une grande surface , ce sera plus simple !
Et pour toutes les personnes qui veulent faire cette recette avec du chocolat blanc ; vous êtes racistes ou quoi ! ?
Hi hi hi !

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chant, 30/09/2020

Bonjour, est ce qu'on peut la faire la veille ?
Merci

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Réponse Ptitchef:

Oui sans problème :-) À conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation :-)

roland, 05/10/2018

Je vais essayer

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