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Mousse croustillante chocolat passion de Mercotte

Le croustillant praliné, ça, c'est super facile à faire et c'est une vraie tuerie.

Dessert
4 parts
20 min
15 min
moyen
  • Mousse croustillante chocolat passion de Mercotte
  • Mousse croustillante chocolat passion de Mercotte - photo 2
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Ingrédients

4

Préparation

  • Le croustillant : fondre au bain-marie 30 g de couverture lactée Jivara, ajouter en remuant 50 g de praliné fruité Valrhona et 35 g de gavottes. Mouler au fond des cercles. Cristalliser au frigo.
  • Le crémeux passion :
    Porter à ébullition en fouettant, 8 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de maïzena et 20 g de sucre. laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30 g de pulpe de passion. Quand le mélange est à 35° y ajouter 20 g de beurre, lisser. Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse.
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Mousse croustillante chocolat passion de Mercotte
Mousse croustillante chocolat passion de Mercotte - photo 2

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