Mousse de poires, eau de rose et gingembre confit

Préparation

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Préparer le sirop de sucre; sucre, eau, jus de citron et gingembre confit.
• Peler et couper les poires en quartiers. Les faire pocher, puis les égoutter et les mixer.
• Faire fondre la gélatine au four à micro-ondes quelques secondes puis la mettre dans les poires cuites encore chaudes. Bien mélanger.
• Battre la crème fraîche en chantilly dans un saladier bien froid, ayant passé quelques heures au congélateur par exemple.
• L'incorporer délicatement à la compote de poire et répartir dans des ramequins avant que la gélatine ne prenne.
• Tailler quelques morceaux de gingembre confit sur le dessus, ajouter des pétales de rose cristallisés et quelques graines de sésame noire.