Muffins aux cerises et à la noix de coco

Préparation

• Laver, équeuter et dénoyauter les 150 grammes de cerises. Les couper en petits morceaux. Réserver.
• Préchauffer le four à 200 C (th. 6/7).
• Dans un grand récipient, tamiser la farine avec levure incorporée et le sel. Ajouter ensuite le sucre, la noix de coco et les cerises coupées en petits morceaux. Bien mélanger.
• Dans un grand bol, battre légèrement les œufs puis ajouter le lait de coco, l’huile et l’extrait de vanille.
• Former un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Les mélanger sans trop travailler la pâte.
• Répartir la préparation dans 12 moules à muffins (préalablement huilés si nécessaire ou garnis de caissettes en papier). Déposer une cerise entière avec sa queue sur chacun d’eux.
• Enfourner les muffins pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés.